Entlüftetes Wasser in Kombination mit Stickstoff zur Tankspülung ist entscheidend, um ein Qualitätsprodukt sicherzustellen. Die Stickstoffspülung beginnt am Boden des Tanks und verdrängt gelösten Sauerstoff (DO), sodass er durch die obere Belüftungsöffnung des Tanks entweicht. In diesem Blog werden wir das Thema weiter erkunden und die einzigartigen Vorteile dieser Technik genauer betrachten.
Ein Blick auf den Entlüftungsprozess Kontrolle des Sauerstoffs:
Entlüftetes Wasser ist entscheidend, um die Sauerstoffgehalte im Brauprozess zu kontrollieren. Sauerstoff kann ein Feind der Bierqualität sein, da er zu Geschmacksfehlern, Oxidation und Verderb führen kann.
Brauer streben danach, die Anwesenheit von Sauerstoff im gesamten Brauprozess zu minimieren, und entlüftetes Wasser ist ein Hilfsmittel, das von vielen verwendet wird.
Der Entlüftungsprozess:
Entlüftetes Wasser wird in der Regel mithilfe spezialisierter Ausrüstung hergestellt, die dazu ausgelegt ist, gelösten Sauerstoff aus dem Wasser zu entfernen.
Gängige Methoden umfassen die Vakuum-Entlüftung und das Einblasen von Stickstoff. Diese Methoden reduzieren den Sauerstoffgehalt effektiv auf sehr niedrige Werte, um sicherzustellen, dass das im Brauprozess verwendete Wasser sauerstofffrei ist.
Wortproduktion:
Entlüftetes Wasser ist besonders während der Wortproduktion wichtig, da es sich mit gemälzter Gerste und Hopfen verbindet, um die zuckerhaltige Flüssigkeit zu erzeugen, die schließlich zu Bier wird. Hohe Sauerstoffgehalte im Wort können zu unerwünschten Geschmacksrichtungen führen und die Hefegärung beeinflussen. Die Verwendung von entlüftetem Wasser trägt dazu bei, einen kontrollierten und konsistenten Brauprozess aufrechtzuerhalten.
Verbesserung des Biergeschmacks, der Frische und der Erwartungen der Kunden
1.Die Frische der Hopfen erhalten: Hopfen sind die Stars, wenn es um Bier geht, insbesondere bei IPAs. Sie tragen eine breite Palette von aromatischen Verbindungen bei, darunter blumige, zitrusartige, harzige und kräuterartige Noten. Diese flüchtigen Verbindungen sind für das charakteristische Aroma des Biers verantwortlich und sehr anfällig für Oxidation. Wenn Sauerstoff mit diesen Verbindungen in Kontakt kommt, kann dies zum Verlust des lebendigen Hopfencharakters führen
Oxidation kann dieses Gleichgewicht verschieben, indem sie den Hopfencharakter mildert und die Bitterkeit dominieren lässt, was nicht das beabsichtigte Profil für viele hopfenbetonte Stile wie IPAs ist. Brauer arbeiten mit großem Engagement daran, Biere mit einer harmonischen Mischung von Hopfenaromen zu kreieren, und jede Änderung aufgrund von Oxidation kann nachteilig sein.
2. Fruchtigkeit und zarte Noten: Leichte Lagerbiere und bestimmte Ale-Stile werden für ihre klaren, sauberen und erfrischenden Eigenschaften geschätzt. Zarte Fruchtigkeit, subtile Malzsüße und ein sauberer Abgang prägen ihre Geschmacksprofile. Jegliche Oxidation kann unerwünschte Geschmacksrichtungen einführen, die das Bier alt oder sogar pappig schmecken lassen, was dem beabsichtigten leichten und erfrischenden Erlebnis widerspricht.
3. Erwartungen der Verbraucher: Craft-Beer-Enthusiasten haben sich an die lebendigen, frischen Aromen bestimmter Bierstile gewöhnt und schätzen sie. Brauereien bauen ihren Ruf und die Kundentreue auf der Bereitstellung dieser charakteristischen Geschmacksprofile konsequent auf. Das Versäumnis, die Frische zu bewahren, kann zu enttäuschten Kunden führen und den Ruf einer Brauerei schädigen.
4. Hefegesundheit: Hefe ist ein entscheidender Bestandteil im Gärprozess und empfindlich gegenüber Sauerstoff. Hohe Gehalte an gelöstem Sauerstoff können die Hefe stressen und zur Bildung unerwünschter Aromen führen. Entlüftetes Wasser hilft dabei, eine Umgebung zu schaffen, die förderlich für die Aktivität gesunder Hefen ist.
Nachdem wir uns den Entlüftungsprozess und einige seiner Vorteile angesehen haben, wollen wir nun drei Ansätze erkunden, mit denen dieser Prozess durchgeführt werden kann.
3 Methoden für hochwertige Entlüftung: Säulenantreiber
Eine der verwendeten Methoden zur Entlüftung beinhaltet die Verwendung einer hohen Säule, die mit strukturiertem Packungsmaterial gefüllt ist, oft aus Edelstahl, um die Kontaktfläche zwischen Wasser und dem Entgasungsgas, das entweder CO2 oder gasförmiger Stickstoff (N2) sein kann, zu maximieren.
Das Wasser wird von oben in die Säule eingebracht, während das Entgasungsgas von unten eingespritzt wird. Wenn die beiden aufeinandertreffen, reduziert der Gasdruck den DO-Druck im Wasser.
Daher löst sich das CO2 oder N2 im Wasser auf, und der abgeschiedene Sauerstoff wird freigesetzt und durch ein Ventil oben zusammen mit eventuell verbliebenem Entgasungsgas abgeleitet. Es existieren sowohl kalte als auch heiße Wassersäulensysteme, wobei heiße Wassersysteme in der Regel bessere Ergebnisse liefern.
Vakuum-/Membranentlüfter:
In einem Vakuum-Entlüfter gelangt das Entgasungsgas in einen Wassertank, der oft mit Material gefüllt ist, um die Oberflächenkontaktfläche zu erhöhen. Ein Vakuum wird dann angelegt, um das Wasser zum Kochen zu bringen und gelösten Sauerstoff (DO) sowie eventuell verbliebenes CO2 oder N2 auszutreiben. Die Membranversion verwendet mikroporöse, hydrophobe Fasern, um das Entgasungsgas einzuführen, das dann durch Vakuum entfernt wird. Der Wasserfluss erzeugt einen Gegenstrom, und der Druckunterschied zwischen dem Entgasungsgas und O2 zwingt den Sauerstoff aus der Lösung. Vakuum- und Membranentlüftungsmethoden sind effektiv, um Sauerstoff aus dem Wasser zu entfernen.
DAW Feedwater Skid:
Feedwater-Skids werden verwendet, um kontinuierlich entlüftetes Wasser (DAW) in den Brauprozess einzuspeisen. Diese Vorrichtung montiert einen Wassertank oben auf einen Entlüfter und stellt DAW auf Abruf bereit.
Der Skid funktioniert, indem CO2 oder N2 in einen sich bewegenden Wasserstrom eingespritzt wird, wodurch das Gas in winzige Bläschen zerfällt. Wenn das Wasser den Lagertank erreicht, wird O2 zusammen mit dem Entgasungsgas abgelassen.
Feedwater-Entlüfter sind kosteneffizient und effizient und liefern eine konstante Versorgung mit DAW mit niedrigem Sauerstoffgehalt. Kochen und Hinzufügen von Entgasungsgas: Eine einfache und kostengünstige Methode zur Entlüftung von Wasser besteht darin, es zu kochen, um gelöste Gase, einschließlich Sauerstoff, auszutreiben. Obwohl diese Methode möglicherweise mehr manuellen Aufwand und Überwachung erfordert, ist sie eine praktische Option für Brauer, die Wasser entlüften möchten, ohne erhebliche Ausrüstungsinvestitionen tätigen zu müssen.